萝卜长期以来一直是我国北方冬季的当家蔬菜，素有“一季生产，半年供应”的说法。随着蔬菜保护地栽培的发展和冬季南菜北运的兴起，北方冬春季节萝卜消费数量已呈下降的趋势，这是由于人民生活 水平的提高，消费要求发生变化的必然结果。目前，冬贮萝卜的需要量开始增加。同时，农民种植早萝卜的效益也十分可观。这就要求进行萝卜的周年生产及供应，搞好冬贮萝卜的生产及贮藏。

随着人民生活水平的不断提高，人们对各种芽菜越来越喜爱。萝卜芽是一种保健蔬菜，含有胡萝卜和维生素B1、B2、C和E，其中维生素C的含量相当于柠檬含量的2、4倍。另外，还含有丰富的铁、钙、钾等矿物质及淀粉分解酶和纤维素类。经常食用可帮助消化，治疗慢性肠胃病。萝卜芽可生食，亦可熟食，是宾馆饭店的高档蔬菜。目前许多城市都有芽菜工厂，生产芽菜成本低、效益高，因此要进一步扩大萝卜芽菜生产，使芽菜生产能够满足市场需要，使居民能够经常食用到新鲜可口的萝卜芽。

  萝卜还是很好的加工原料，可以加工成萝卜干、萝卜丝、糖醋萝卜、咸萝卜、萝卜泡菜等。红心萝卜可以提取食品色素。我国萝卜资源丰富，种植面积大而且价格便宜，要在萝卜主产区建立加工厂，进行深加工。目前一些小型萝卜加工厂生产技术落后，设备简陋，加工品种单一，包装跟不上。如果能改进加工技术，引进先进设备，提高产品质量，增加花色品种，进行精包装，就能扩大销量，提高销售价格，同时对萝卜的需求量大大增加。这样萝卜的销路和价格就有了保证。经济效益提高了，相应在就调动了农民种植萝卜的积极性，各级农业部门要进行统一安排，合理规划，形成产销一条龙，进一步发展萝卜生产。